¿QUÉ ES DESGASIFICAR LA MASA? Desgasificar la masa es una técnica usada principalmente en panadería cuando se trabajan masas que han sido fermentadas por la acción de levaduras, ya sea levaduras naturales como es la masa madre o levaduras comerciales como la levadura fresca o de panadero. Esta acción también se conoce como “romper la masa” El objetivo … Leer más
¿QUÉ ES UN BANNETON? El banneton o también conocido como cesta de pan es un utensilio de panadería usado tanto a nivel doméstico como profesional. Se trata de un recipiente que sirve para contener y/0 dar forma la masa durante la segunda fermentación previa al paso final de la panificación, el horneado. El banneton es … Leer más
¿QUÉ ES EL BUTTERMILK? Tal vez tratando de hacer alguna receta, sobretodo de origen norte americano, habrás encontrado que entre sus ingredientes aparece el buttermilk. Originalmente el buttermilk es el líquido que queda tras preparar la mantequilla según el método tradicional, es decir, batiendo la nata de la leche. Se parece a la leche desnatada … Leer más
ÁCIDO LÁCTICO EN LA ELABORACIÓN DE PAN ARTESANAL Antes de definir y explicar la importancia del ácido láctico en el proceso de panificación es imprescindible entender de dónde y cómo se crea dicho elemento. Para ello es necesario recordar la definición de masa madre como cultivo vivo compuesto principalmente por microorganismos capaces de hacer fermentar el pan. … Leer más
¿Cómo hacer un pan integral? Hacer pan en casa es lo mejor que hay. Con tan solo cuatro ingredientes podemos hacer un verdadero manjar, digno de disfrutar y comer solo. La cuestión es tener paciencia y observar cada uno de los procesos implicados en la elaboración del pan. En esta ocasión te vamos a enseñar … Leer más
¿Qué es tamizar la harina? La RAE define tamizar cómo «pasar algo por un tamiz. Depurar, elegir con cuidado y minuciosidad» . En al ámbito de la repostería, a la pregunta qué es tamizar la harina, nuestra definición sería: técnica de cocina que consiste es pasar un ingrediente, normalmente sólido y seco (harina, levadura, cacao, … Leer más
¿Cómo trabajar la masa? LA IMPORTANCIA DE UN BUEN AMASADO Independientemente de las diferentes técnicas de amasado que existen, todas comparten una misma función: desarrollar la proteína del gluten para crear una membrana lo suficientemente elástica y resistente como para atrapar el gas que se produce durante la fermentación. Un buen amasado es imprescindible para obtener una … Leer más
SALVADO DE TRIGO, PROPIEDADES Y BENEFICIOS Una alimentación equilibrada y principalmente saludable nos ayudará a obtener todos los nutrientes que nuestro organismo necesita par que funcione correctamente. Pero sí queremos mejorar y/o mantener nuestra salud digestiva, es imprescindible mencionar al salvado de trigo y sus propiedades. ¿QUÉ ES EL SALVADO DE TRIGO? El salvado de … Leer más
¿QUÉ ES EL PREFERMENTO? Uno de los “trucos” de los panaderos para potenciar el sabor y los aromas de sus panes es añadir un trozo de masa de la horneada anterior a la masa final. Ese trozo de masa es lo que se conoce actualmente como perfermento y básicamente su función será mejorar las características … Leer más
¿QUÉ ES LA HARINA DE FUERZA? A la pregunta de qué es la harina de fuerza, la respuesta más sencilla es aquel tipo de harina que contiene más gluten que la harina común. Recuerda que el gluten es la proteína encargada de desarrollar la malla glutinosa y retener el gas producidos durante la fermentación y la cocción … Leer más
