¿QUÉ ES LA HARINA DE FUERZA? A la pregunta de qué es la harina de fuerza, la respuesta más sencilla es aquel tipo de harina que contiene más gluten que la harina común. Recuerda que el gluten es la proteína encargada de desarrollar la malla glutinosa y retener el gas producidos durante la fermentación y la cocción … Leer más
TODO SOBRE EL GLUTEN El gluten es el pilar del pan. Son los cimientos sobre los cuales crecerán las masas. El gluten es un conjunto de proteínas que podemos encontrar en la semilla de muchos cereales. Principalmente y donde más concentrado está es en la semilla del trigo pero también podemos encontrarlo en el centeno, la … Leer más
TÉCNICAS DE AMASADO LA IMPORTANCIA DE UN BUEN AMASADO Independientemente de las diferentes técnicas de amasado que existen, todas comparten una misma función: desarrollar la proteína del gluten para crear una membrana lo suficientemente elástica y resistente como para atrapar el gas que se produce durante la fermentación. Un buen amasado es imprescindible para obtener una miga … Leer más
¿Qué es la autólisis La autólisis es una técnica panadera desarrollada por Raymond Calvel en 1974 y aún desconocida por muchos amantes de la panadería. Esta técnica nos facilitará el amasado posterior, reduciendolo incluso un 40% e influirá mejorando considerablemente el resultado final de nuestros panes (esponjosidad, alveolatura, gusto y corteza) El amasado es uno … Leer más
Queso manchego: propiedadesy beneficios El sabor y las excelentes propiedades del queso manchego lo convierten en un alimento imprescindible en nuestra dieta. Ahora bien ¿sabrías distinguirlo de otros tipos de queso de oveja? El queso manchego es aquel tipo de queso que está elaborado única y exclusivamente con leche de oveja de raza manchega y cuyos … Leer más
7 consejos para conservar el queso manchego ¿Quieres saber cómo conservar el queso manchego en buen estado? Coge papel y lápiz, porque si eres un amante del queso estás de enhorabuena. En este post te contamos todo lo que necesitas saber para disfrutar al máximo de este delicioso manjar durante más tiempo. ¿Qué es el … Leer más
Beneficios del pan Los beneficios del pan son indiscutibles. Es uno de los alimentos que pertenece a la equilibrada y nutritiva dieta mediterránea. Todos conocemos muchos tipos de pan artesanal y todos ellos tienen un denominador común: su sencillez y gran sabor. Dicen que es un manjar de dioses y que, sin embargo, es uno de los alimentos … Leer más
