¿QUÉ ES LA LEVADURA QUÍMICA? Por sorprendente que te parezca todavía hay mucha gente que se pregunta qué es la levadura química y lo que es “peor”. La confunden con la levadura de panadero. La levadura química no es levadura como tal. Son básicamente polvos de hornear que también son conocidos como levadura Royal. Se … Leer más
¿CUÁL ES EL SIGNIFICADO DE HORNADA? La respuesta a esta pregunta es sencilla. Una hornada es un conjunto de panes, pasteles u otros productos de panadería y bollería que se cuecen al mismo tiempo. Normalmente los productos que se cuecen a la vez presentan características similares para que los tiempos de cocción no varíen de … Leer más
¿QUÉ ES LA GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN? Antes de definir qué es la gelatinización del almidón tenemos que entender qué es el almidón y dónde se encuentra. EL ALMIDÓN El almidón es el principal hidrato de carbono de las harinas y está compuesto por amilosa y amilopectina. Se encuentra principalmente en el endospermo del grano, es decir, … Leer más
FRUTOS SECOS: QUÉ SON Y PROPIEDADES ¿Qué sabes sobre los frutos secos? ¿Conoces qué son realmente? y ¿cuales son sus beneficios? Si quieres saber todo sobre este tipo de alimentos, no te pierdas el siguiente artículo: ¿QUÉ SON LOS FRUTOS SECOS? Los frutos secos se denominan así principalmente por su bajo contenido en agua, casi … Leer más
QUÉ ES LA FERMENTACIÓN EN LA GASTRONOMÍA ¿Que significa fermentar? Según la RAE, la acción de fermentar consiste en “degradar un hidrato de carbono por acción enzimática, dando lugar a un producto más sencillo”. Las fermentación es un proceso natural mediante el cual moléculas complejas se degradan y transforman en otras más simples y al mismo tiempo se … Leer más
LOS 10 MEJORES DULCES DE ESPAÑA ¿A quién no le gusta disfrutar de un buen dulce? Afortunadamente, en nuestro país podemos sentirnos orgullosos de la gran variedad de recetas de repostería que tenemos. Los dulces en España se caracterizan porque, a pesar de su simple elaboración, su sabor es exquisito. Sea cual sea la provincia en la … Leer más
¿QUÉ ES DESGASIFICAR LA MASA? Desgasificar la masa es una técnica usada principalmente en panadería cuando se trabajan masas que han sido fermentadas por la acción de levaduras, ya sea levaduras naturales como es la masa madre o levaduras comerciales como la levadura fresca o de panadero. Esta acción también se conoce como “romper la masa” El objetivo … Leer más
¿QUÉ ES UN BANNETON? El banneton o también conocido como cesta de pan es un utensilio de panadería usado tanto a nivel doméstico como profesional. Se trata de un recipiente que sirve para contener y/0 dar forma la masa durante la segunda fermentación previa al paso final de la panificación, el horneado. El banneton es … Leer más
¿QUÉ ES EL BUTTERMILK? Tal vez tratando de hacer alguna receta, sobretodo de origen norte americano, habrás encontrado que entre sus ingredientes aparece el buttermilk. Originalmente el buttermilk es el líquido que queda tras preparar la mantequilla según el método tradicional, es decir, batiendo la nata de la leche. Se parece a la leche desnatada … Leer más
ÁCIDO LÁCTICO EN LA ELABORACIÓN DE PAN ARTESANAL Antes de definir y explicar la importancia del ácido láctico en el proceso de panificación es imprescindible entender de dónde y cómo se crea dicho elemento. Para ello es necesario recordar la definición de masa madre como cultivo vivo compuesto principalmente por microorganismos capaces de hacer fermentar el pan. … Leer más
