Descripción
En nuestra tienda online ponemos a tu disposición la posibilidad de comprar harina panificable o de media fuerza de la mejor calidad de una forma rápida, sencilla y segura. Es un tipo de harina que se puede usar para la mayoría de los procesos de panificación aunque nosotros te recomendamos que la uses en panes cuya fermentación sea de una duración corta-media. Es la misma que usamos en el obrador para hacer la típica y clásica barra de leña.
¿Qué es la harina panificable?
Se conoce como harina panificable aquel tipo de harina cuya fuerza es intermedia. Eso quiere decir que no contiene tanto gluten como la harina de fuerza pero sí más que la harina floja usada en repostería. Un tipo de harina u otro tendrá una determinada fuerza en función del trigo con el que se elabore.
Clasificación de las harinas según fuerza y proteínas
| Tipos de harina | W Fuerza | % Proteínas |
| Harina floja (0000) | <100 | ≤ 9% |
| Harina panificable (000) | 140-250 | 10%-11% |
| Harina de fuerza (00) | 250-300 | 12% |
| Harina de gran fuerza (0) | >300 | >12% |
¿Por qué comprar harina panificable?
Es la harina mas utilizada para el elaboración de panes. Se recomienda usar mezclándola con otro tipos de harinas como por ejemplo la de centeno o la 100% integral para conseguir aromas, sabores y texturas distintos. Incluso se puede utilizar para hacer bizcochos cuatro cuartos o también conocidos bizcochos pesados. Su versatilidad es impresionante. Además es una harina que no complica mucho el amasado, dependerá de la hidratación pero te quedará más sabroso, ligero y con la corteza más crujiente.
Características físico – químicas
- Humedad máxima en el momento del envasado: 15%
- Cenizas: máximo 0,80% sobre sustancia seca.
- Granulometría: tela de 180 micras el 90%.
- Porcentaje de harina extraña (procedente de otros cereales o semillas): inferior al 1%.
- Proteínas: ≥ 10%.
- Gluten húmedo: ≥ 22,50%.
- Acidez de la grasa: ≤ 50% expresado en miligramos de potasa (según modificación contenida en el Real Decreto 1166/90).
- Calidad panadera (evaluada mediante ensayo alveográfico)
- Fuerza W: ≥ 150
- P/L: ≥ 0,30
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