¿QUÉ ES UN BANNETON? El banneton o también conocido como cesta de pan es un utensilio de panadería usado tanto a nivel doméstico como profesional. Se trata de un recipiente que sirve para contener y/0 dar forma la masa durante la segunda fermentación previa al paso final de la panificación, el horneado. El banneton es … Leer más
¿QUÉ ES EL BUTTERMILK? Tal vez tratando de hacer alguna receta, sobretodo de origen norte americano, habrás encontrado que entre sus ingredientes aparece el buttermilk. Originalmente el buttermilk es el líquido que queda tras preparar la mantequilla según el método tradicional, es decir, batiendo la nata de la leche. Se parece a la leche desnatada … Leer más
ÁCIDO LÁCTICO EN LA ELABORACIÓN DE PAN ARTESANAL Antes de definir y explicar la importancia del ácido láctico en el proceso de panificación es imprescindible entender de dónde y cómo se crea dicho elemento. Para ello es necesario recordar la definición de masa madre como cultivo vivo compuesto principalmente por microorganismos capaces de hacer fermentar el pan. … Leer más
¿Qué es la masa madre? Últimamente estamos escuchando hablar mucho sobre la masa madre, cómo se hace, que beneficies tiene, cuales son sus cualidades pero ¿sabemos exactamente qué es la masa madre? También se conoce como Levain, Sourdough o masa de arranque. Si quieres adentrarte en el mundo maravilloso de los cultivos, fermentos naturales y de … Leer más
¿Qué es la prueba de la flotabilidad? ¿Para qué sirve? La prueba de flotabilidad es una más de las diferentes formas que existen para comprobar que la masa madre está en el punto óptimo para poder ser usada. El proceso es extremadamente simple. Solo habría que colocar una pequeña porción de masa madre en un … Leer más
¿Cuáles son los pasos de elaboración de pan? ¿Alguna vez has pensado en hacer pan pero creyendo que era difícil abandonaste la idea? Para nada. Es más fácil de lo parece. Solo tienes que observar, dedicarle mucho amor y sobretodo paciencia. El pan no entiende de tiempo y la práctica hace al maestro. En este artículo … Leer más
¿Qué es tamizar la harina? La RAE define tamizar cómo «pasar algo por un tamiz. Depurar, elegir con cuidado y minuciosidad» . En al ámbito de la repostería, a la pregunta qué es tamizar la harina, nuestra definición sería: técnica de cocina que consiste es pasar un ingrediente, normalmente sólido y seco (harina, levadura, cacao, … Leer más
¿Cómo trabajar la masa? LA IMPORTANCIA DE UN BUEN AMASADO Independientemente de las diferentes técnicas de amasado que existen, todas comparten una misma función: desarrollar la proteína del gluten para crear una membrana lo suficientemente elástica y resistente como para atrapar el gas que se produce durante la fermentación. Un buen amasado es imprescindible para obtener una … Leer más
SALVADO DE TRIGO, PROPIEDADES Y BENEFICIOS Una alimentación equilibrada y principalmente saludable nos ayudará a obtener todos los nutrientes que nuestro organismo necesita par que funcione correctamente. Pero sí queremos mejorar y/o mantener nuestra salud digestiva, es imprescindible mencionar al salvado de trigo y sus propiedades. ¿QUÉ ES EL SALVADO DE TRIGO? El salvado de … Leer más
¿QUÉ ES EL PREFERMENTO? Uno de los “trucos” de los panaderos para potenciar el sabor y los aromas de sus panes es añadir un trozo de masa de la horneada anterior a la masa final. Ese trozo de masa es lo que se conoce actualmente como perfermento y básicamente su función será mejorar las características … Leer más
