José Miguel Vivas Muñoz ¿QUÉ ES EL PREFERMENTO? Uno de los “trucos” de los panaderos para potenciar el sabor y los aromas de sus panes es añadir un trozo de masa de la horneada anterior a la masa final. Ese trozo de masa es lo que se conoce actualmente como perfermento y básicamente su función será mejorar las características … Leer más
¿QUÉ ES LA HARINA DE FUERZA? A la pregunta de qué es la harina de fuerza, la respuesta más sencilla es aquel tipo de harina que contiene más gluten que la harina común. Recuerda que el gluten es la proteína encargada de desarrollar la malla glutinosa y retener el gas producidos durante la fermentación y la cocción … Leer más
TODO SOBRE EL GLUTEN El gluten es el pilar del pan. Son los cimientos sobre los cuales crecerán las masas. El gluten es un conjunto de proteínas que podemos encontrar en la semilla de muchos cereales. Principalmente y donde más concentrado está es en la semilla del trigo pero también podemos encontrarlo en el centeno, la … Leer más
TÉCNICAS DE AMASADO LA IMPORTANCIA DE UN BUEN AMASADO Independientemente de las diferentes técnicas de amasado que existen, todas comparten una misma función: desarrollar la proteína del gluten para crear una membrana lo suficientemente elástica y resistente como para atrapar el gas que se produce durante la fermentación. Un buen amasado es imprescindible para obtener una miga … Leer más
¿Qué es la autólisis La autólisis es una técnica panadera desarrollada por Raymond Calvel en 1974 y aún desconocida por muchos amantes de la panadería. Esta técnica nos facilitará el amasado posterior, reduciendolo incluso un 40% e influirá mejorando considerablemente el resultado final de nuestros panes (esponjosidad, alveolatura, gusto y corteza) El amasado es uno … Leer más
Receta rosquillas de anís al horno Tradicionalmente la receta rosquillas de anís se prepara frita pero en este caso hemos pensado hacerlas al horno como una opción más saludable ¡Peeero! El que avisa no es traidor. El resultado es totalmente distinto pero merece la pena probarlo, de verdad. Son ideales para acompañar el té o café, … Leer más
Receta de magdalenas integrales: sencilla, rápida y deliciosa. Esta receta de magdalenas integrales te va a gustar tanto como a nosotros. Es una receta sencilla y los resultados son deliciosos, ya lo verás. Las magdalena son uno de los dulces tradicionales más consumidos a lo largo y ancho de España y con imaginación se pueden … Leer más
¿Cómo hacer magdalenas manchegas? Uno de los dulces más comunes y versátiles de la repostería tradicional son las magdalenas. Como dice el dicho “cada maestrillo tiene su librillo”. Existen tantos tipos de magdalenas como regiones en España. En este artículo te vamos a enseñar a la receta de magdalenas manchegas, las típicas de nuestra zona. ¿Y … Leer más
Facilísima receta galletas de avena La receta galletas de avena que te proponemos en este artículo es creemos una de las más fáciles y sencillas. En menos de media hora y con pocos ingredientes obtendrás una galletas de avena deliciosas y esponjosas ¡Para chuparse los dedos! Además no incluye mantequilla, harina de trigo, azúcares añadidos y … Leer más
¿Cómo conservar las magdalenas caseras? No merece la pena intentar hacer la receta perfecta si luego no nos preocupamos por un aspecto fundamental. Conservar las magdalenas como si estuvieran recién sacadas del horno es más difícil de lo que parece e igual de importante que encontrar la receta perfecta. Como cualquier otro bizcocho, las magdalenas … Leer más
