José Miguel Vivas Muñoz

¿CUÁL ES EL SIGNIFICADO DE HORNADA? La respuesta a esta pregunta es sencilla. Una hornada es un conjunto de panes, pasteles u otros productos de panadería y bollería que se cuecen al mismo tiempo. Normalmente los productos que se cuecen a la vez presentan características similares para que los tiempos de cocción no varíen de … Leer más

¿QUÉ ES LA GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN? Antes de definir qué es la gelatinización del almidón tenemos que entender qué es el almidón y dónde se encuentra. EL ALMIDÓN El almidón es el principal hidrato de carbono de las harinas y está compuesto por amilosa y amilopectina.  Se encuentra principalmente en el endospermo del grano, es decir, … Leer más

FRUTOS SECOS: QUÉ SON Y PROPIEDADES ¿Qué sabes sobre los frutos secos? ¿Conoces qué son realmente? y ¿cuales son sus beneficios? Si quieres saber todo sobre este tipo de alimentos, no te pierdas el siguiente artículo: ¿QUÉ SON LOS FRUTOS SECOS? Los frutos secos se denominan así principalmente por su bajo contenido en agua, casi … Leer más

QUÉ ES LA FERMENTACIÓN EN LA GASTRONOMÍA ¿Que significa fermentar? Según la RAE, la acción de  fermentar consiste en “degradar un hidrato de carbono por acción enzimática, dando lugar a un producto más sencillo”. Las fermentación es un proceso natural mediante el cual moléculas complejas se degradan y transforman en otras más simples y al mismo tiempo se … Leer más

¿CÓMO SE ELABORA EL QUESO MANCHEGO? ¿Alguna vez te has preguntado cómo se elabora el queso manchego? Si eres un amante de este delicioso alimento seguro que sí. Quédate con nosotros y descubrirás todos los secretos sobre este producto tan típico de la gastronomía española. ¿QUÉ ES Y QUÉ NO ES QUESO MANCHEGO? El queso manchego es el queso … Leer más

¿QUÉ ES DESGASIFICAR LA MASA? Desgasificar la masa es una técnica usada principalmente en panadería cuando se trabajan masas que han sido fermentadas por la acción de levaduras, ya sea levaduras naturales como es la masa madre o levaduras comerciales como la levadura fresca o de panadero. Esta acción también se conoce como “romper la masa” El objetivo … Leer más

¿QUÉ ES UN BANNETON? El banneton o también conocido como cesta de pan es un utensilio de panadería usado tanto a nivel doméstico como profesional.  Se trata de un recipiente que sirve para contener   y/0 dar forma la masa durante la segunda fermentación previa al paso final de la panificación, el horneado. El banneton es … Leer más

¿QUÉ ES EL BUTTERMILK? Tal vez tratando de hacer alguna receta, sobretodo de origen norte americano, habrás encontrado que entre sus ingredientes aparece el buttermilk. Originalmente el buttermilk es el líquido que queda tras preparar la mantequilla según el método tradicional, es decir, batiendo la nata de la leche. Se parece a la leche desnatada … Leer más