José Miguel Vivas Muñoz 
Deliciosa y fácil receta bizcocho de chocolate y coco Este receta bizcocho de chocolate y coco es realmente fácil de hacer y el resultado es sorprendente delicioso. Además hemos utilizado la típica medida de yogur para hacerlo incluso más fácil y al alcance de cualquiera. Si quieres un bizcocho de chocolate y coco esponjoso y … Leer más
¿Qué es tamizar la harina? La RAE define tamizar cómo «pasar algo por un tamiz. Depurar, elegir con cuidado y minuciosidad» . En al ámbito de la repostería, a la pregunta qué es tamizar la harina, nuestra definición sería: técnica de cocina que consiste es pasar un ingrediente, normalmente sólido y seco (harina, levadura, cacao, … Leer más
¿Cómo trabajar la masa? LA IMPORTANCIA DE UN BUEN AMASADO Independientemente de las diferentes técnicas de amasado que existen, todas comparten una misma función: desarrollar la proteína del gluten para crear una membrana lo suficientemente elástica y resistente como para atrapar el gas que se produce durante la fermentación. Un buen amasado es imprescindible para obtener una … Leer más
SALVADO DE TRIGO, PROPIEDADES Y BENEFICIOS Una alimentación equilibrada y principalmente saludable nos ayudará a obtener todos los nutrientes que nuestro organismo necesita par que funcione correctamente. Pero sí queremos mejorar y/o mantener nuestra salud digestiva, es imprescindible mencionar al salvado de trigo y sus propiedades. ¿QUÉ ES EL SALVADO DE TRIGO? El salvado de … Leer más
¿QUÉ ES EL PREFERMENTO? Uno de los “trucos” de los panaderos para potenciar el sabor y los aromas de sus panes es añadir un trozo de masa de la horneada anterior a la masa final. Ese trozo de masa es lo que se conoce actualmente como perfermento y básicamente su función será mejorar las características … Leer más
¿QUÉ ES LA HARINA DE FUERZA? A la pregunta de qué es la harina de fuerza, la respuesta más sencilla es aquel tipo de harina que contiene más gluten que la harina común. Recuerda que el gluten es la proteína encargada de desarrollar la malla glutinosa y retener el gas producidos durante la fermentación y la cocción … Leer más
TODO SOBRE EL GLUTEN El gluten es el pilar del pan. Son los cimientos sobre los cuales crecerán las masas. El gluten es un conjunto de proteínas que podemos encontrar en la semilla de muchos cereales. Principalmente y donde más concentrado está es en la semilla del trigo pero también podemos encontrarlo en el centeno, la … Leer más
TÉCNICAS DE AMASADO LA IMPORTANCIA DE UN BUEN AMASADO Independientemente de las diferentes técnicas de amasado que existen, todas comparten una misma función: desarrollar la proteína del gluten para crear una membrana lo suficientemente elástica y resistente como para atrapar el gas que se produce durante la fermentación. Un buen amasado es imprescindible para obtener una miga … Leer más
¿Qué es la autólisis La autólisis es una técnica panadera desarrollada por Raymond Calvel en 1974 y aún desconocida por muchos amantes de la panadería. Esta técnica nos facilitará el amasado posterior, reduciendolo incluso un 40% e influirá mejorando considerablemente el resultado final de nuestros panes (esponjosidad, alveolatura, gusto y corteza) El amasado es uno … Leer más
Receta rosquillas de anís al horno Tradicionalmente la receta rosquillas de anís se prepara frita pero en este caso hemos pensado hacerlas al horno como una opción más saludable ¡Peeero! El que avisa no es traidor. El resultado es totalmente distinto pero merece la pena probarlo, de verdad. Son ideales para acompañar el té o café, … Leer más
