QUÉ ES LA FERMENTACIÓN EN LA GASTRONOMÍA
¿Que significa fermentar? Según la RAE, la acción de fermentar consiste en “degradar un hidrato de carbono por acción enzimática, dando lugar a un producto más sencillo”. Las fermentación es un proceso natural mediante el cual moléculas complejas se degradan y transforman en otras más simples y al mismo tiempo se produce energía.
Las responsables de realizar la fermentación son las levaduras que descomponen los hidratos de carbono, azúcares y otras sustancias para generar diversos compuestos más simples. El pan, el yogur, el vino y la cerveza son los alimentos más cotidianos que se crean a partir de la fermentación.
Principalmente existen tres tipos de fermentación: la fermentación láctica, que genera ácido láctico (aceitunas, el yogur o el queso son algunos ejemplos de este tipos de fermentaciones) fermentación alcohólica que produce alcohol (bebidas como la cerveza y el vino se crean a partir de estar fermentación) y fermentación acética que produce ácido acético y se utiliza como conservante usado en vinagres y encurtidos.
Actualmente los alimentos que se pueden fermentar han ido ganando gran popularidad porque generan sustancias probióticas que enriquecen, equilibran la flora intestinal y lo hacen más nutritivo a cualquier nivel. Entonces ¿qué es un producto fermentado? Un producto más simple, más digerible, principalmente compuesto por agentes probióticos y en definitiva más saludable. Es como si otro estómago, ajeno al nuestro comenzará a digerir ese alimento facilitandonos así su digestión y la inclusión de sus propiedades en nuestro organismo.
Los principales beneficios de los alimentos que se fermentan los detallamos a continuación:
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LA FERMENTACIÓN EN LA GASTRONOMÍA?
- Los alimentos fermentados poseen un alto nivel nutricional (fuente de nutrientes esenciales como vitaminas, minerales y enzimas)
- Mejoran la digestión, reducen la inflamación y protegen el intestino. Mantienen y aumentan la flora intestinal favoreciendo una digestión más ligera y una óptima absorción de nutrientes. Los probióticos ayudan a mantener un intestino sano.
- Ayudan a reducir las toxinas y metales pesados.
ALIMENTOS QUE FERMENTAN
El pan, el vino y el yogur son los alimentos fermentados más comunes aunque actualmente están ganando terrenos otro tipo de productos fermentados
- En la elaboración del pan encontramos dos tipos de fermentaciones: alcohólica y acética. Cuando la levadura se alimenta de los azúcares presentes de forma natural en la harina se producen dos fenómenos: se genera dióxido de carbono y etanol (alcohólica) que es lo que levará y dará estructura al pan y por otro lado se producen moléculas (acética) que harán que el pan sepa a pan.
- La fermentación del vino se produce cuando el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico gracias a la acción de las las levaduras naturales presentes en la piel de las uvas.
- El yogur se crea a partir de añadir fermentos lácticos a la leche. Estos fermentos son capaces de convertir la leche en yogur.
